四色大闸蟹
常言道，色香味俱全，那么俗称大闸蟹的河蟹是否永远只有一套“深色行头”？7月25日，崇明区竖新镇，在上海海洋大学河蟹科研基地新成立的金螯彩色河蟹研究所里，蓝色、红色、白色大闸蟹爬出养殖缸，与传统的青壳河蟹“同台”，完成世上首秀。
吴旭干手执蓝色河蟹
这是通过自然方式选育的不同品系彩蟹，第一次集中亮相。此前，最早问世的白色河蟹——白玉蟹，已经实现稳定遗传，今年正在全国12个省份进行3000亩的规模化示范养殖。彩蟹们的“干爸”、上海海洋大学教授吴旭干告诉记者，白玉蟹并非白化病，更非转基因，在自然界出现的概率是十万分之三。
各色河蟹一大箱
事实上，彩色大闸蟹，源于大自然，“肤色”靠遗传。2016年春，扣蟹捕捞的时节，崇明养殖池塘偶然发现了几十只白壳的扣蟹。水产企业负责人给从澳洲留学海归的吴旭干博士打电话，“这些河蟹是不是生病了，或者漂白粉用多了？”
上海海洋大学河蟹科研基地实验室内
吴旭干把这些“初代白蟹”拿到崇明基地进行研究，研究结果表明：白壳河蟹不是病，是自然界本来就存在的稀有河蟹，《四库全书》中记载宋代华亭（今松江）就有出产先例。他告诉记者，白壳是一对隐性基因控制的性状，自然界带有这一白壳基因的河蟹数量极少，“而要生出白壳蟹后代，需要蟹爸爸和蟹妈妈都带有这个基因。”
吴旭干团队在科研基地
同时，由于白壳螃蟹在水中是个“显眼包”，容易成为天敌和同类的攻击目标，能顺利长大的白玉蟹少之又少。通过团队十年努力，吴旭干他们找到白壳蟹的控制基因和分子标记，选育出遗传稳定、优势明显和性状突出的白玉蟹新品系，现已连续选育5代，建立了白玉蟹的育苗技术、养殖技术、种质鉴定和营养品质评价标准等，在全国规模化养殖满3年，至今建立起48个养殖示范点，年产150万只成蟹。
师生池塘捞蟹
解放日报·上观新闻记者发现，蓝色、红色等彩色大闸蟹也基本“同理”，即通过人工养殖对带有天然色彩基因的蟹种进行定向选育和繁育。据观察，彩色大闸蟹对自己壳色的“选择性”不一，比如蓝色大闸蟹颜色明显，但遗传比例目前不如白玉蟹；红色大闸蟹壳体暗红，小蟹比大蟹明显，连眼珠也通红；此外，还有紫色系的大闸蟹诞生，但暂未获得稳定遗传性。
吴旭干与学生们在一起
上海市崇明金螯彩色河蟹研究所理事长赵海永表示，培育出白色、红色、蓝色等多色系特色彩蟹，不仅是水产育种技术的创新突破，更为崇明河蟹产业开辟出一条“特色化、差异化、高端化”的新赛道。他认为，“彩色螃蟹兼具观赏价值、科普价值与产业价值，既能丰富水产养殖品类，又能赋能乡村文旅、科普教育、高端农产品市场，为传统水产养殖产业注入全新活力。”
师生们与彩色河蟹合影
截至目前，海大彩蟹研发团队已获得1项发明专利授权，以及4项成熟的育苗、养殖和种质鉴定技术。“白玉蟹产业联盟”当天随之成立，包括苏州蟹如愿、苏州雪玉蟹、苏状元集团3家销售为主企业在内。按规划，2027年全国养殖面积可达6000到10000亩，预计产出300万只，其中大规格优质蟹100万只。
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